Vilken lyx! I fredags så kom min kusin hit till Stockholm med en påse älgkött(!) till mig! 1 kilo grytbitar av älg, samt 500g älgbiff. Igår tillagade jag grytbitarna och det blev en otroligt god, höstig och smakrik gryta!

För 4 portioner, ca 3g kh per portion (man silar bort alla grönsaker mot slutet):

1kg grytbitar av älg, skurna i mindre bitar

2 morötter skurna i slantar

ca 75g rotselleri, skuren i bitar

1 gul lök skuren i bitar

färsk timjan

ca 8 enbär

salt, peppar

vatten

2 msk fond

3 dl grädde

kantareller

 

Hetta upp en stekpanna med smör och olja i. Bryn köttbitarna i omgångar och lägg i en gryta. Fräs alla grönsaker en stund och lägg dessa i grytan med köttet. Häll vatten i stekpannan och koka ur, häll i grytan.

Lägg i timjan och enbär och häll på vatten så att det nästan täcker köttet. Låt sedan småputtra under lock, ca 1,5-2h beroende på köttet. Smaka efter två timmar - är köttet mört,  sila ner buljongen i en skål, medan du sparar köttbitarna och kastar grönsakerna. Lägg återigen ner köttet i grytan tillsammans med ca 3-4dl av buljongen samt 3 dl grädde. Låt koka ihop utan lock - gärna tills att det blir en lite tjockare sås. Stek hastigt på kantareller i smör och lägg ner i grytan, låt puttra med.

 

Jag serverade enkelt med lite gröna blad på grund av min strikta månad, men det blir säkert kanongott med kokt broccoli och kanske lite osötad lingonsylt!